最近西贝的事儿，让我们有机会更多了解餐饮行业的很多内幕。
而让我印象最深的概念，就是：菜金比。意思是，你在餐厅里花了100块钱买单，你猜有多少钱是真正用在食材的成本上？
公布答案：20%到25%。
剩下的钱去哪里了呢？用在了店租，水电，人工，物流，冷冻仓储，最后才是利润。
当年我参与过一家香港餐饮连锁店的众筹，大概了解过利润情况，真不高。很坦白说，做餐饮，是一定要有梦想和热情，仅仅为了利润，哪个行业不能做？干嘛要干起早贪黑，还很容易出事的餐饮业？
做餐饮要赚大钱，就必须要搞连锁，搞品牌加盟。
你听到25%的菜金比，也会纳闷：不可能啊，我家楼下的夫妻店没那么大成本啊，甚至于他们的肉都是每天凌晨自己去买的。
没错，舌尖上的中国，包括另外一部讲烧烤的《人生一串》，展现的都是店家怎么亲自挑选肉，怎么处理，怎么出摊等等。他们绝大多数的成本，或许都在食材上。
可问题是，没有任何一家夫妻店，能够做成连锁。因为连锁没法亲自去买菜，亲自去当厨师的。因为你一定要雇人去做。
雇人就会出问题。当年我参与入股的餐饮品牌，从大老板那边就听到一些吐槽。他很辛苦地从内地找愿意来香港的主厨，然后让他适应，陪他在菜式上创新，可是结果呢？
结果就是，连续遇到好几位主厨在适应成熟后，被竞争对手挖走，或者自己去开店了。
如果要开连锁店，那么中央厨房的模式就是必须的，根本不是一个选择。
否则，你不可能控制食材的质量，无法控制出餐的速度，无法保证菜品的质量。
但成本会下降么？很难。因为食材的价钱摆在那边，可是中央厨房的成本，冷冻等等，其他成本必然会逐步超过食材，菜金比25%就是这么来的。
可是你也会纳闷，为什么有时候我觉得，在有些餐厅吃饭，我自己去菜场买整桌菜的食材，都不止这餐的买单价呀？
对啊，你想想，为啥呢？你觉得吃的牛肉，是西贝那种2年保质期？还是20年保质期？甚至是不是牛肉？
很多人说西贝贵，说的没错，这涉及到他本身的定位。你真要性价比，确实就该去找本地的夫妻店。可问题是，如果你是个外地人，或者说是外区人，你怎么找到这样的店？你怎么知道某书上的吹嘘，并不是买的水军呢？
你根本没法区别，所以不希望冒险的话，你只能选择西贝这样食品工业化的连锁店。他们性价比不一定高，肯定不是现杀现炒的，但是你至少能确保，食品安全是可以保证的。
就好像，你去全世界任何一家麦当劳，你都知道，肯定不会惊艳好吃，但一定是安全的。
金融投资，其实也是这样的。
你觉得有没有个人投资者，他的10年，20年的投资回报率可以超过巴菲特的？
绝对大把！
但是他们投资的资金量能不能跟巴菲特相比？当然不可能。你以为过去10年巴菲特似乎只是和标普500水平差不多，我们投资指数基金都不差，是他水平低了？不是啊！是他的资金量太大了！根本不可能全力追求最高回报率。
个人投资者就好像是一家夫妻店，甚至于只是自己在家里做饭，质量比米芝莲3星都好吃，都惊艳，绝对不奇怪！
但是他们没有能力开连锁，他们的接待量是非常有限的。
当你的资金量达到一定程度，你只能把大部分资金的安全性放在首位，就好像去你印度，你只能选择麦当劳，或者西贝（假设他家在印度有），因为你知道，这样的餐厅能避免你拉得脱水。
你觉得整个金融行业各种公司和基金的“安全度”，会好过在印度找吃食？
如果你觉得自己不想花时间自己做投资，就好像不想自己买菜在家开伙，那么最好的选择，就是选择靠谱的大公司，或者大型的指数基金ETF。
他们绝对不会给你市场上最高的回报率，但是你知道在“金融工业体系化”之下，他们至少能够保证品控的下限。在整体市场还不错的情况下，你不用担心会爆雷的情况。
所以你就明白，为什么如今很多高净值客户反而会很喜欢配置储蓄保险这样的标的，他们不知道回报率不高么？别觉得人家钱多人傻。相反，就是因为他们非常明白商业本质的逻辑，才会选择这样安全性高的工具。
我知道你的菜金比只有25%，那我就放心了。如果你让我觉得“物超所值”，那么我反而得担心，我到底吃的有多少是高科技？我能不能放心让孩子吃？
选择投资工具和公司，道理不一样么？
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